Vins Bourgogne Epineuil GAEC des Vins Vieux - 2018

Le Bourgogne Epineuil 2018 du GAEC des Vins Vieux est un vin rouge sec qui illustre parfaitement le style de cette appellation peu connue mais pleine de caractère. Issu du cépage Pinot Noir, roi de la Bourgogne, ce millésime 2018 bénéficie d'un climat très favorable, associant chaleur et ensoleillement, qui ont permis une maturité optimale du raisin tout en conservant une belle fraîcheur. Les vignes profitent d’un terroir argilo-calcaire, typique de la région, qui confère au vin à la fois finesse et structure. La vinification traditionnelle en cuve, avec parfois un élevage en fût de chêne, permet de préserver la pureté du fruit et d’apporter une subtile note boisée sans dominer l’ensemble.

La région d’Epineuil se situe dans l’Yonne, tout près de Chablis, au nord de la Bourgogne. Le climat y est plus frais qu’en Côte d’Or, avec des influences continentales et une exposition optimale des coteaux qui favorise une belle expression du Pinot Noir. Les sols riches en argile et en calcaire apportent tension et minéralité, donnant des vins droits, élégants et vibrants. L’histoire viticole d’Epineuil remonte au Moyen Âge, et son renouveau à la fin du XXe siècle lui a permis de retrouver une renommée méritée grâce à la typicité de ses vins, tout en subtilité et en fraîcheur.

Pour accompagner ce Bourgogne Epineuil 2018, privilégiez des plats délicats afin de ne pas masquer sa finesse : un filet de canard sauce aux échalotes, une volaille rôtie ou encore un jambon persillé de Bourgogne seront des choix judicieux. Les plats à base de champignons, comme une fricassée de girolles, ou de poisson grillé comme la truite, s’accorderont également très bien avec sa palette aromatique. En fromage, le soumaintrain ou le brillat-savarin s’avéreront des alliés subtils.

Pour la dégustation, servez ce vin légèrement frais, autour de 15-16°C, après un passage en carafe d'une trentaine de minutes si le vin est encore jeune. Cela permettra de révéler toute la complexité aromatique du Pinot Noir, entre fruits rouges frais, notes florales et une pointe épicée, typiques d’un beau Bourgogne septentrional.