Vins Bourgogne Epineuil La Chablisienne - Épineuil - 1999

La cuvée Épineuil 1999 de La Chablisienne, issue de l'appellation Bourgogne Épineuil AOC, est un vin rouge sec élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 1999, aujourd’hui arrivé à pleine maturité, se distingue par une expression aromatique complexe, où les notes de fruits rouges légèrement confits côtoient des arômes tertiaires tels que le sous-bois, le cuir et une touche de réglisse, signature de l’évolution du Pinot Noir en bouteille. La vinification, respectueuse du potentiel du terroir, met en valeur la finesse naturelle et l’équilibre entre fraîcheur et structure tannique, avec une extraction douce pour préserver l’élégance et la subtilité propres à l’appellation.

La région d’Épineuil se situe à la frontière nord de la Bourgogne, non loin de Chablis. Ce secteur bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés tempérés favorisant la lente maturation des raisins. Les sols à dominante argilo-calcaire, parfois ponctués de marnes, confèrent aux vins une minéralité discrète et une grande vivacité. Épineuil a longtemps été un terroir méconnu, mais il connaît depuis quelques décennies un regain d’intérêt grâce à la régularité et à la qualité de ses Pinots Noirs racés. Le patrimoine viticole y est ancien, comme en témoignent textos et récits médiévaux mentionnant la culture de la vigne sur ces coteaux exposés est et sud-est.

Pour accompagner ce Bourgogne Épineuil 1999, privilégiez des plats délicats mais savoureux, comme un filet de canard rôti accompagné d’une sauce aux cerises noires, ou un carré de veau aux girolles. Les spécialités bourguignonnes, tel un jambon persillé ou une fricassée de volaille à la crème et aux champignons, mettront également en valeur la finesse et la structure du vin. Côté fromage, optez pour un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin.

Il est conseillé de servir ce vin après une légère aération, à une température de 15 à 17°C, afin de révéler toute la complexité de ses arômes tertiaires et la délicatesse de ses tanins fondus. Un carafage prudent peut s’avérer utile pour un vieux millésime, afin d’éveiller le vin sans l’épuiser.