Vins Bourgogne Epineuil Domaine Daniel Dampt & Fils - 2018

Le Bourgogne Epineuil 2018 du Domaine Daniel Dampt & Fils est un vin rouge sec issu du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition bourguignonne. Ce millésime 2018 se distingue par une belle fraîcheur, une robe rubis éclatante et un fruité croquant typique des terroirs nordiques de la Bourgogne. Les raisins sont récoltés sur le secteur d’Epineuil, village de l’Yonne situé au nord de Chablis, où la vigne s’épanouit sur des sols calcaires et argilo-calcaires. Au domaine, la vinification reste traditionnelle, favorisant l’expression du terroir et la finesse du cépage, avec une macération légère et un élevage en cuve ou en fûts anciens pour préserver le fruit.

Le vignoble d’Epineuil fait partie des satellites réputés de Chablis. Cette région bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, mais toujours contrebalancés par une influence fraîche grâce aux cours d’eau et à l’altitude modérée. Les sols, proches de ceux de Chablis avec une prédominance de marnes et de calcaires du Kimméridgien, apportent aux vins une tension minérale et une élégance toute particulière. Bien que peu connue du grand public, l’appellation Bourgogne Epineuil, forte de son histoire remontant à l’époque gallo-romaine, s’attache aujourd’hui à révéler la finesse du Pinot Noir sur ces terroirs spécifiques du nord de la Bourgogne.

Ce vin, grâce à sa vivacité et à son fruité, accompagnera parfaitement une cuisine délicate et régionale, tels qu’un jambon persillé, un pâté en croûte bourguignon ou une volaille rôtie. Il sera aussi remarquable sur des plats plus simples comme une quiche lorraine, une terrine de lapin ou un filet de truite fumée. En accord végétarien, un gratin de légumes racines ou une poêlée de champignons forestiers magnifieront ses arômes.

Pour une dégustation optimale, servez ce Bourgogne Epineuil à une température de 14-16°C, après un passage en carafe si vous souhaitez révéler toute sa palette aromatique. Il gagnera à être dégusté dans sa jeunesse, mais pourra encore évoluer favorablement deux à quatre ans en cave.