Vins Bourgogne Epineuil Domaine Boudard-Côte - Les Dannots - 2019

Le Bourgogne Epineuil "Cuvée Les Dannots" 2019 du Domaine Boudard-Côte est un vin rouge à la personnalité affirmée, emblématique du savoir-faire de cette région encore méconnue du nord de l’Yonne. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique bourguignon, ce millésime 2019 se distingue par une belle pureté de fruit et une structure délicate. Les vignes plantées sur des coteaux argilo-calcaires bénéficient d’un terroir frais, qui imprime au vin une trame élégante, toute en finesse et en fraîcheur. La vinification, menée de façon traditionnelle, permet au Pinot Noir d’exprimer tout son potentiel aromatique, avec des notes de cerise, de griotte et de petits fruits rouges, nuancées d’une subtile touche épicée et florale. L’élevage, modéré en fûts de chêne, préserve l’authenticité et le croquant du fruit.

Epineuil se situe aux portes de la Bourgogne, à proximité de Chablis, dans une aire qui fut longtemps un secret bien gardé. Le climat continental, caractérisé par des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés doux, est propice à une maturation lente et complète du Pinot Noir. Les sols principalement argilo-calcaires donnent naissance à des vins typés, frais et élégants, à l’image de cette cuvée. L’histoire viticole d’Epineuil remonte au Moyen Âge, époque où ses vins étaient prisés des tables royales. Aujourd’hui, l’appellation connaît un renouveau grâce à des vignerons passionnés qui valorisent ce terroir singulier.

Au niveau des accords mets et vins, cette cuvée délicate accompagnera avec brio une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises ou un lapin à la moutarde, des plats qui mettront en valeur sa structure soyeuse et ses arômes fruités. Elle s’accorde également aux mets régionaux comme un jambon persillé ou un œuf en meurette. Pour une note végétarienne, tentez une poêlée de champignons ou un gratin de légumes racines.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la finesse de ce Bourgogne Epineuil 2019, servez-le entre 15 et 16°C, après l’avoir éventuellement ouvert 30 minutes avant le service afin d’exhaler toutes ses subtilités aromatiques. Ce vin peut encore évoluer en cave quelques années mais se révèle déjà très plaisant dès aujourd’hui.