Vins Bourgogne Epineuil Domaine L'Abbaye - 2011

Le Bourgogne Epineuil 2011 du Domaine L'Abbaye est un vin rouge sec issu de la région bourguignonne, plus précisément de l’appellation Epineuil, en Côte d’Or. Si les informations précises sur le cépage ne sont pas indiquées, il est très probable que ce vin soit principalement élaboré à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique des rouges de Bourgogne. Le millésime 2011 se caractérise par une maturité modérée, donnant souvent naissance à des vins à la robe rubis clair, exprimant au nez des notes de petits fruits rouges, de groseille voire de sous-bois après quelques années de garde. La vinification dans cette appellation privilégie généralement la finesse et l’équilibre à la puissance, permettant d’obtenir des rouges frais, élégants et délicatement structurés.

Epineuil se situe aux abords de Chablis, dans l’Yonne, une région viticole aussi discrète qu’attachante. Ici, le climat est de type semi-continental, avec des écarts de températures marqués entre l’été et l’hiver, ce qui favorise une maturation lente et progressive du raisin. Les sols, typiques de la région, oscillent entre argiles et calcaires kimméridgiens, apportant minéralité et tension aux vins. L’histoire viticole d’Epineuil remonte à l’époque médiévale, et ses vins étaient déjà appréciés à la cour de France au Moyen Âge.

Ce Bourgogne Epineuil 2011 accompagnera idéalement des plats simples mais savoureux, autour de la charcuterie fine, de volailles rôties ou de viandes blanches en sauce légère. Pour une harmonie régionale, pensez à un jambon persillé ou une terrine de gibier froid. Il sera aussi à l’aise avec un camembert ou un chaource légèrement affiné, voire une poêlée de champignons forestiers.

Pour en apprécier toute la finesse, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service, afin que le vin puisse s’exprimer pleinement après tant d’années en cave.