Vins Bourgogne Epineuil Cabot Geux - 2020

Le Bourgogne Epineuil 2020 du domaine Cabot Geux est un vin rouge issu de l’appellation régionale Épineuil, située dans la partie nord de la Bourgogne, non loin de Chablis. De par sa localisation, ce vin s’inscrit dans la tradition des rouges bourguignons à la robe légère et à la structure élégante. Si l’encépagement exact doit être abordé avec réserve, l’appellation Épineuil est très largement dominée par le pinot noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2020 a offert en Bourgogne des conditions particulièrement favorables, mettant en valeur la maturité du fruit et l’équilibre naturel du vin. Vinifié dans le respect des traditions régionales, ce rouge se caractérise généralement par des arômes de fruits rouges frais, des notes de cerise, de groseille, parfois soulignées d’épices douces et d’une touche terreuse rappelant son terroir calcaire.

La région d’Épineuil bénéficie d’un climat continental, avec des influences fraîches venues du nord et une exposition optimale des coteaux, qui favorise la maturation lente du raisin. Les sols argilo-calcaires propres à la zone participent à la finesse et à la vivacité des vins, leur conférant élégance et souplesse, tout en conservant une belle longueur en bouche. Cette partie septentrionale de la Bourgogne possède une histoire viticole ancienne ; elle propose des rouges appréciés pour leur fraîcheur, leur accessibilité immédiate et un réel potentiel de garde pour les meilleurs millésimes.

À table, ce Bourgogne Epineuil 2020 s’accordera parfaitement avec des volailles rôties, une fricassée de champignons ou encore un coq au vin à la bourguignonne. Pour sublimer ses nuances délicates, mariez-le avec une terrine de canard, des escargots ou des fromages bourguignons à pâte molle comme l’époisses doux.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C, après un éventuel passage en carafe afin de bien libérer ses arômes. Un vin à apprécier dès maintenant pour sa fraîcheur, ou à conserver encore quelques années pour découvrir toute sa complexité évolutive.