Vins Bourgogne Epineuil Domaine Fournillon - Les Fauconnieres - 2023

Le Bourgogne Epineuil « Les Fauconnieres » 2023 du Domaine Fournillon offre une séduisante expression de cette appellation située à la pointe nord de la Bourgogne. Issu du millésime 2023, ce vin rouge incarne la fraîcheur et la finesse caractéristiques du secteur, mettant en avant une belle vivacité et une matière délicate. Si le cépage traditionnel de l’appellation est le Pinot Noir, il est important de noter que la cuvée peut exprimer les qualités d’élégance, de fruits rouges (cerise, groseille, framboise) et parfois une touche légère de violette ou d’épices, le tout encapsulé dans une structure souple et digeste. La vinification parcimonieuse pratiquée par les domaines locaux vise souvent à préserver le fruit et la fraîcheur, donnant naissance à des vins accessibles dans leur jeunesse tout en offrant une belle gourmandise.

La région de l’Epineuil, rattachée à la grande famille des Bourgognes régionaux, se situe dans l’Yonne, non loin de Chablis. Son climat frais et tempéré, influencé par cette latitude nordique, confère des maturités lentes au raisin, ce qui favorise la netteté aromatique et une acidité bien intégrée. Les sols, souvent argilo-calcaires, apportent la tension minérale et la légèreté typique des vins de ce secteur. Historiquement, l’appellation a bénéficié de la proximité des grandes routes marchandes dès le Moyen Âge, participant à la renommée des vins de la région.

Un Bourgogne Epineuil comme celui-ci s’accordera merveilleusement avec une cuisine composée de viandes blanches rôties, de volailles (par exemple un poulet fermier en sauce à la moutarde), de charcuteries fines ou encore d’un jambon persillé bourguignon. Il pourra aussi accompagner subtilement des fromages affinés de la région, à pâte molle ou demi-dure, sans jamais dominer leur texture délicate.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son expression aromatique, il est conseillé de servir ce vin autour de 15-16°C. Une légère aération avant le service permettra de révéler toutes ses nuances et d’apprécier la pureté de son fruit.