Vins Romanée-saint-vivant Domaine Sylvain Cathiard - Romanée Saint Vivant Grand Cru - 2022

Avis Viniou

Le Romanée-Saint-Vivant Grand Cru 2022 du Domaine Sylvain Cathiard s’inscrit parmi les joyaux de la Bourgogne. Ce vin rouge d’exception est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte de Nuits. La parcelle de Romanée-Saint-Vivant s’exprime sur des sols argilo-calcaires typiques, très riches, favorisant une maturité optimale du raisin et une expression intense du terroir. Le millésime 2022 est marqué par une climatologie généreuse, alliant chaleur modérée et pluies régulières, permettant d’obtenir des raisins concentrés et parfaitement mûrs. La vinification, très soignée chez Sylvain Cathiard, privilégie la finesse, la pureté du fruit et l’élégance, avec un élevage en fûts de chêne qui raffine les tanins sans jamais dominer le vin.

La Côte de Nuits, qui s’étend au nord de la Bourgogne, est un territoire au climat continental, bénéficiant toutefois de l’influence protectrice des collines et d’expositions idéales. Les sols, composés d’argile, de marnes et de calcaires jurassiques, confèrent aux vins structure et minéralité. Cette appellation Grand Cru, héritière d’une histoire viticole millénaire, est reconnue pour sa capacité à produire des vins d’une rare complexité et d’une longévité remarquable. Romanée-Saint-Vivant évoque la sensualité, la profondeur et l’équilibre caractéristique de ce terroir de légende.

Pour mettre en valeur la délicatesse et la puissance de ce grand cru, privilégiez des mets raffinés tels qu’un filet de canard sauce aux cerises, un pigeon aux cèpes ou une côte de veau rôtie aux morilles. Les plats bourguignons comme le coq au vin ou les œufs en meurette s’y marieront aussi à merveille, accentuant le dialogue entre la structure et la fraîcheur du vin. Fromages affinés à pâte molle, comme l’époisses ou le Brillat-Savarin, seront également de remarquables compagnons.

Je vous recommande une dégustation entre 16 et 18°C, après un passage en carafe de 1 à 2 heures pour permettre au bouquet de se développer pleinement. Ce vin peut être apprécié dès à présent pour sa fougue ou patientera avec bonheur en cave plusieurs décennies pour révéler toute sa complexité aromatique.