Vins Romanée-saint-vivant Sylvain Cathiard - 2022

Avis Viniou

La Romanée-Saint-Vivant Grand Cru 2022 du Domaine Sylvain Cathiard est une des plus belles expressions du pinot noir en Bourgogne. Ce vin rouge, issu exclusivement du cépage pinot noir, bénéficie d’une origine remarquable?: une parcelle d’à peine 9,44 hectares située entre Vosne-Romanée et le Clos de Vougeot, sur la prestigieuse Côte de Nuits. Le millésime 2022 a connu des conditions particulièrement favorables, offrant des raisins à pleine maturité tout en conservant une fraîcheur admirable. Sylvain Cathiard élabore ses vins avec une grande précision, en respectant un élevage en fûts de chêne neufs soigneusement maîtrisé, ce qui apporte à ce Grand Cru une structure soyeuse, des arômes raffinés et une longévité exceptionnelle. En bouche, on découvre une grande finesse, des notes de fruits rouges mûrs, de rose, d’épices douces, soutenues par une trame minérale vibrante et une longueur éblouissante.

La Côte de Nuits est le fleuron des terroirs bourguignons pour les vins rouges. Les sols y sont dominés par l’argile et le calcaire, ce qui confère une profondeur et une précision inégalées aux vins. Climat tempéré, exposition parfaite des vignes, faible rendement et histoire multiséculaire donnent naissance à des vins recherchés dans le monde entier. Depuis le XVIIIe siècle, la Romanée-Saint-Vivant jouit d’une réputation d’élégance, alliant puissance et délicatesse, ce qui la distingue au sein des Grands Crus.

Pour accompagner cette Romanée-Saint-Vivant 2022, privilégiez des mets raffinés capables de sublimer sa complexité sans la dominer. Des volailles de Bresse rôties, un filet de bœuf en croûte avec du jus réduit, des côtelettes de veau aux morilles ou encore un pigeon rôti aux épices douces offriront de superbes accords. Plus traditionnellement, un confit de canard ou un épaule d’agneau de lait aux herbes rappellent l’ancrage régional tout en mettant en valeur la soie du pinot noir.

Dégustez ce vin idéalement entre 15 et 17°C, après un léger carafage si le vin est encore jeune, afin d’ouvrir la palette aromatique sans brusquer sa délicatesse. Bu dans sa jeunesse après aération, il éblouira déjà, mais la patience permettra une évolution majestueuse sur 15 à 20 ans voire davantage.