Vins Romanée-saint-vivant Sylvain Cathiard - 1994

Romanée-Saint-Vivant 1994 du domaine Sylvain Cathiard se présente comme l’un des joyaux de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce grand cru, élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, exprime toute la finesse et la complexité qui caractérisent ce cépage emblématique. Le millésime 1994, bien que marqué par des conditions climatiques délicates, a permis aux vignerons les plus talentueux, comme Sylvain Cathiard, de tirer parti d’une vendange parcimonieuse, contribuant à la rareté et à l’élégance du vin. La vinification, minutieuse et respectueuse des traditions bourguignonnes, met en avant une extraction douce et un élevage en fûts de chêne de qualité, donnant naissance à un vin doté de tanins soyeux, d’arômes subtils de fruits rouges mûrs, de violette, de sous-bois et de notes épicées.

La Romanée-Saint-Vivant fait partie des climats mythiques situés dans le prolongement de la Romanée-Conti. Sur cette fine bande de terroir, les sols calcaires pauvres et bien drainés, mi-argileux, mi-bruns, favorisent une maturation lente du Pinot Noir. L’exposition idéale, légèrement à l’est, protège les vignes des vents froids venus du nord tout en captant le soleil matinal. La région de Bourgogne, et en particulier la Côte de Nuits, jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais rarement caniculaires, fournissant un équilibre parfait entre acidité, richesse aromatique et potentiel de garde. Sylvain Cathiard fait partie de ces vignerons dont la réputation s’est forgée sur l’exigence de la précision et l’authenticité de ses crus.

Pour accompagner un Romanée-Saint-Vivant de ce calibre, il faut choisir des mets à la hauteur de son raffinement. Privilégiez un joli filet de bœuf en croûte, un magret de canard rosé, ou encore une poularde fermière aux morilles, plats capables de mettre en valeur les nuances complexes et la profondeur du vin. Les fromages affinés à pâte molle, comme un Époisses de Bourgogne ou un Brillat-Savarin truffé, seront aussi d’excellents compagnons.

Avant dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance et servez-la à une température idéale de 16-17°C afin de permettre à ses arômes les plus subtils de s’exprimer pleinement. Pour ce millésime arrivé dans une belle maturité, une aération modérée soulignera l’expression délicate et la finesse de cette cuvée exceptionnelle.