Vins Ruchottes-chambertin Domaine Georges Mugneret-Gibourg - 1989

Ce Ruchottes-Chambertin Grand Cru 1989 du Domaine Georges Mugneret-Gibourg est une cuvée d’exception issue d’un terroir prestigieux situé sur la Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne. L’unique cépage utilisé, le pinot noir, s’exprime ici avec toute la finesse que lui confèrent ces vieilles vignes Grand Cru, plantées sur des sols argilo-calcaires riches en fossiles marins. L’année 1989 fut marquée par un été chaud et ensoleillé, permettant une maturité optimale du raisin et donnant des vins d’une grande concentration. Au domaine, la vinification reste traditionnelle et précise, avec des fermentations longues, une extraction maîtrisée et un élevage en fûts de chêne, souvent neufs en partie, qui confèrent au vin structure et élégance sans masquer le fruit.

La Côte de Nuits est le berceau des plus grands vins rouges de Bourgogne. Située entre Dijon et Nuits-Saint-Georges, elle bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, mais toujours sous l’influence tempérée de la proximité du massif de Morvan. Les sols maigres et bien drainés de Ruchottes-Chambertin apportent au pinot noir une remarquable délicatesse et une complexité aromatique sur des notes de fruits rouges évoluant, avec l’âge, vers le sous-bois, la truffe et le cuir. C’est une région à l’histoire viticole millénaire, où la notion de climat, chère aux Bourguignons, sublime chaque parcelle et chaque verre.

Pour accompagner ce vin d’une telle profondeur et d’une telle complexité, privilégiez des mets raffinés et discrets, qui sauront souligner la noblesse du vin sans la dominer. Un filet de bœuf en croûte sauce périgourdine, un canard rôti aux cerises, voire une côte de veau aux morilles lui conviendront parfaitement. Les spécialités locales comme un coq au vin bourguignon ou une poularde de Bresse truffée seront également des compagnons de choix.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin à une température idéale de 16 à 18°C, en le carafant délicatement une heure avant son service afin de favoriser l’ouverture des arômes tertiaires, révélant toute la magie de ce grand Pinot Noir à maturité. Une expérience sensorielle rare et précieuse, à savourer lentement.