Le Rully rouge 2011 du domaine Paris L'Hospitalier s’inscrit parfaitement dans la tradition bourguignonne de la Côte Chalonnaise. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, ce millésime récolté en 2011 bénéficie d’un climat relativement frais et tempéré, propice au développement d’arômes délicats et d’une belle structure tannique. La vinification est généralement réalisée en cuves ouvertes pour favoriser une extraction douce, suivie d’un élevage en fûts de chêne, apportant complexité et élégance au vin. En bouche, ce Rully rouge se distingue par sa finesse, ses notes de fruits rouges (surtout la cerise et la framboise), parfois relevées d’une légère touche épicée et boisée, avec des tanins fins et une finale fraîche.
La région de la Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, jouit d’un terroir privilégié où sols argilo-calcaires et marno-calcaires favorisent l’expression du Pinot Noir. Le vignoble, installé sur des pentes douces, bénéficie d’une exposition idéale, permettant une maturation optimale des raisins tout en conservant une belle acidité. L’histoire viticole de Rully remonte au Moyen Âge, et l’appellation est aujourd’hui reconnue pour ses rouges élégants et ses blancs raffinés, typiques du style bourguignon, mais souvent avec un rapport qualité-prix attractif.
Pour accompagner ce Rully rouge, privilégiez des accords avec des viandes blanches, telles qu’un suprême de volaille à la crème ou un rôti de veau aux herbes. Les plats régionaux comme le jambon persillé ou un coq au vin lui conviennent également très bien. Vous pouvez aussi le marier avec des fromages doux à pâte molle, comme un brillat-savarin ou un époisses affiné.
La dégustation de ce vin révélera tout son potentiel si vous le servez à une température de 15-16°C. Il est conseillé de l’ouvrir une trentaine de minutes avant le service pour permettre aux arômes de s’épanouir. Ce millésime 2011, à maturité, promet une expérience délicate et harmonieuse, marquant toute la finesse du Pinot Noir bourguignon.
