Vins Rully Domaine L'Ecette - Le Cul des Saloirs - 2021

Avis Viniou

Le Domaine L'Ecette nous propose ici une belle expression du terroir de Rully à travers sa cuvée « Le Cul des Saloirs » 2021, un vin blanc sec issu majoritairement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a connu un printemps froid et des épisodes de gel, suivi d’un été plutôt frais, donnant naissance à des vins d’une grande fraîcheur et d’une tension minérale remarquable. Les sols de Rully, composés principalement de marnes blanches et d’argiles calcaires, apportent à cette cuvée une structure élégante ainsi qu’une finesse aromatique typique du vignoble. La vinification, souvent réalisée en fûts de chêne partiellement neufs, accompagne le vin sans masquer la pureté du fruit ni la vivacité naturelle du Chardonnay.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental propice à une maturation lente et complète des raisins. La région est réputée pour ses vins blancs frais, délicats, aux arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, parfois rehaussés de subtiles notes de fruits secs. Rully, historiquement célèbre pour ses vins depuis le Moyen Âge, possède un terroir valorisé dès le XIXe siècle, alliant tradition bourguignonne et savoir-faire contemporain.

Ce Rully blanc élégant s’accordera parfaitement avec des mets raffinés tels qu’un filet de dorade ou un sandre au beurre blanc, un risotto crémeux aux champignons, des crustacés comme des langoustines poêlées ou des huîtres chaudes gratinées. Les spécialités régionales, telles qu’une poularde à la crème ou des escargots de Bourgogne, sont également d’excellents compagnons, tout comme un fromage de chèvre frais ou un comté affiné.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique et de la fraîcheur de cette cuvée, je vous recommande de la déguster à une température de 10-12°C. Un carafage rapide peut être bénéfique pour révéler toute la palette aromatique, surtout si le vin a été récemment ouvert ou servi jeune.