Vins Rully Domaine Jaeger-Defaix - Préaux - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Jaeger-Defaix signe ici un Rully Premier Cru “Cuvée Préaux” 2015, un vin rouge issu principalement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement apprécié dans la Côte Chalonnaise. Le millésime 2015, aux conditions idéales de maturité, confère à cette cuvée une belle intensité aromatique ainsi qu’une structure élégante. Ce Premier Cru provient de parcelles rigoureusement sélectionnées, bénéficiant d’un travail minutieux à la vigne et à la cave : vinifications en grappes partiellement éraflées, élevages en fûts de chêne, le tout dans le respect du terroir et de la tradition bourguignonne.

La Côte Chalonnaise, et plus précisément l’appellation Rully, jouit d’un climat semi-continental, dont les hivers sont froids et les étés relativement ensoleillés. Les sols argilo-calcaires, mêlés à une légère présence de limons et de cailloux, apportent finesse et minéralité aux vins. Rully doit sa renommée historique à la qualité de ses crus, à la fois en rouges et en blancs, et l’on apprécie depuis le Moyen Âge la fraîcheur, la délicatesse et l’élégance de ses pinots noirs.

Ce Rully Premier Cru rouge 2015 offre une bouche fraîche et fruitée, des notes de cerises noires, de groseille et de sous-bois, avec des tanins fondus. Il accompagnera idéalement une volaille rôtie — comme un poulet de Bresse, ou une pintade aux champignons —, des viandes blanches en sauce légère, voire une côte de veau forestière. Les recettes régionales, telles que le jambon persillé ou le coq au vin, révéleront également tout son potentiel. Pour les amateurs de fromages, un chaource ou un époisses bien affiné formeront un accord remarquable.

Je recommande de le déguster légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, pour préserver la fraîcheur du fruit et l’élégance de la structure. Une aération préalable de 30 minutes dans un verre adapté permettra d’en révéler toute la subtilité.