Vins Rully Domaine Jaeger-Defaix - Préaux - 2019

Avis Viniou

Le Rully Premier Cru « Cuvée Préaux » 2019 du Domaine Jaeger-Defaix est un vin rouge d’exception situé au cœur de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, il se distingue par la délicatesse et la finesse typiques des grands vins bourguignons. Le millésime 2019, marqué par des conditions climatiques généreuses, confère à cette cuvée une belle maturité, une matière souple et des tanins élégants. Sur la parcelle « Préaux », le terroir est constitué de sols argilo-calcaires, garants d’une structure et d’une minéralité remarquables. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie l’expression du Pinot Noir : des extractions douces et un élevage maîtrisé révèlent toute la subtilité du terroir de Rully.

La Côte Chalonnaise, souvent considérée comme le trait d’union entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à la culture du Pinot Noir. Les vignes sont implantées sur des coteaux bien exposés, offrant à la fois fraîcheur et concentration aromatique. Historiquement, la région est réputée pour la valeur sûre de ses Premiers Crus, qui offrent profondeur et complexité, tout en conservant une grande buvabilité. À Rully, la tradition viticole remonte au Moyen-Âge, et ce savoir-faire séculaire se traduit aujourd’hui par des vins authentiques et raffinés.

Ce vin accompagnera idéalement une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons ou un gibier à plume telle que la caille. Les accords locaux avec une épaule d’agneau confite ou une terrine de campagne seront particulièrement réussis. Un fromage affiné à pâte molle comme l’Époisses viendra sublimer la finale gourmande, mais préférez le servir après le plat principal pour en apprécier toute la complexité.

Pour en profiter pleinement, je vous recommande de le servir entre 15 et 17°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin d’ouvrir ses arômes de fruits rouges mûrs et d’épices fines. Ce vin peut se garder encore quelques années en cave pour gagner en harmonie et profondeur.