Vins Rully Domaine Domingos Ferreira Campos - Les Cailloux - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Domingos Ferreira Campos, avec sa cuvée Les Cailloux 2022, signe ici un Rully blanc issu du cœur de la Côte Chalonnaise. Ce vin est élaboré principalement à partir du chardonnay, cépage emblématique de l’appellation. Récolté dans un millésime 2022 généreux en maturité, ce Rully distille l’élégance d’un fruit pur, rehaussé d’une fraîcheur préservée grâce à une vinification soignée, sans excès d’extraction ni usage outrancier du bois. Le terroir de la Côte Chalonnaise, composé de sols argilo-calcaires à dominante pierreuse – d’où le nom de la cuvée « Les Cailloux » – transmet au vin une minéralité vibrante qui se retrouve en bouche, accompagnée de subtiles notes florales et d’agrumes.

La région de Rully, située au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés relativement chauds. L’alternance de journées ensoleillées et de nuits fraîches permet au raisin d’atteindre une maturité idéale tout en conservant sa vivacité naturelle. L’histoire viticole de Rully remonte au Moyen Âge et la commune est aujourd’hui reconnue pour la délicatesse de ses vins blancs, qui s’expriment sur une trame fine, souvent ponctuée de nuances pierreuses et salines.

Côté gastronomie, ce Rully Les Cailloux accompagnera avec brio des plats à base de poisson grillé ou rôti, des fruits de mer comme des huîtres ou une poêlée de Saint-Jacques, ainsi que des fromages à pâte molle tels qu’un Brillat-Savarin ou un Chaource. Pour une expérience régionale, n’hésitez pas à le marier à une truite poêlée au beurre blanc ou à une volaille à la crème et aux champignons, spécialités bourguignonnes qui souligneront sa fraîcheur et sa structure.

Pour l’apprécier au mieux, servez ce vin autour de 10-12°C, dans de larges verres à vin blanc afin de permettre au bouquet aromatique de pleinement s’exprimer. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour qu’il s’ouvre sur ses arômes les plus subtils.