Vins Rully J.M. Sapienne - La pucelle - 2018

Avis Viniou

Le Rully Premier Cru « Cuvée La Pucelle » 2018 du Domaine J.M. Sapienne est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, signature incontournable de la Bourgogne. Ce millésime 2018, doté d’un climat estival particulièrement généreux, offre une maturité du fruit remarquable. Les raisins proviennent de parcelles classées Premier Cru autour de Rully, une des appellations les plus réputées de la Côte Chalonnaise. La vinification privilégie généralement la précision et la fraîcheur : les fermentations se font en fûts de chêne ou en cuves pour équilibrer élevage sur lies fines et éclat du fruit, tout en préservant la minéralité propre au terroir calcaire, caractéristique du secteur.

La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré. Les vignes tirent profit de pentes orientées principalement à l’est et au sud-est, garantissant une maturation homogène du raisin, tandis que les sols argilo-calcaires distinctifs de Rully apportent cette tension et cette finesse tant recherchées dans les blancs de Bourgogne. Ce territoire, dont l’histoire viticole remonte au Moyen Âge, est aujourd’hui un pilier de la tradition bourguignonne, conjuguant savoir-faire ancestral et respect du terroir.

Ce Rully Premier Cru, fin et aromatique, accompagnera avec bonheur des poissons nobles comme un brochet au beurre blanc, une sole meunière ou encore des noix de Saint-Jacques juste poêlées. Les volailles à la crème et aux morilles, les quenelles de brochet sauce nantua et également le jambon persillé bourguignon mettent en valeur sa richesse tout en respectant son équilibre subtil. Un accord régional harmonieux peut aussi être trouvé avec des fromages de chèvre affinés tels que le Charolais.

Pour une dégustation optimale, servez-le à une température comprise entre 10 et 12°C. Ce vin dévoilera alors toute sa palette aromatique, de la fleur blanche aux notes de noisette, soutenue par une acidité cristalline et une finale subtilement saline, idéale pour souligner la noblesse de ce Premier Cru.