Vins Rully Jean-Baptiste Ponsot - Rully en Bas de Vauvry - 2016

Avis Viniou

Ce Rully Blanc 2016, signé Jean-Baptiste Ponsot, est une cuvée issue de l’appellation Rully, nichée au cœur de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région, ce vin exprime toute la finesse de son terroir grâce à la parcelle « En Bas de Vauvry », réputée pour la qualité de ses sols argilo-calcaires. Le millésime 2016 demeure une belle réussite en Bourgogne, offrant une vendange saine et des maturités équilibrées, grâce à une météo relativement clémente après un printemps difficile. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, met en valeur l’élégance, la fraîcheur et la pureté aromatique du Chardonnay, apportant au vin une belle tension et une profondeur minérale marquée.

La Côte Chalonnaise profite d’un climat semi-continental, directement influencé par la proximité de la Saône. Les variations de température entre jour et nuit permettent au Chardonnay de révéler de belles nuances aromatiques. Rully s’illustre depuis plusieurs siècles comme une terre de blancs raffinés, avec une tradition viticole héritée du Moyen Âge. Ses terroirs caillouteux, souvent exposés à l’est ou au sud-est, favorisent une maturation lente, gage de complexité et de fraîcheur. Cette sous-région de Bourgogne se distingue par l’accessibilité de ses vins, tout en conservant le cachet et la typicité bourguignonne.

Ce Rully blanc se prête parfaitement à des accords subtils. Il révèlera tout son éclat sur une volaille à la crème et aux morilles, un poisson de rivière (comme une truite meunière) ou encore des fruits de mer raffinés – huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées. Pour rester dans l’esprit régional, tentez-le sur un jambon persillé de Bourgogne, dont la texture et les arômes se marient joliment à la minéralité du vin. Les fromages à pâte molle, tels que le Brillat-Savarin ou un Chaource, seront aussi de belles compagnies.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Rully blanc frais, autour de 10-12°C, pour profiter pleinement de sa palette aromatique. N’hésitez pas à l’ouvrir une quinzaine de minutes avant le service pour lui permettre de s’exprimer au mieux, révélant alors tout le charme des grands chardonnays de Bourgogne.