Vins Rully Les Caves du Vieux Pressoir - Rully Blanc - 2016

Avis Viniou

La cuvée Rully Blanc 2016 des Caves du Vieux Pressoir est issue principalement du cépage Chardonnay, emblématique des vins blancs de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Millésime 2016, il offre une belle maturité, marquée par des arômes de fruits blancs, d’agrumes et une subtile touche florale rehaussée par des notes beurrées et une délicate minéralité. La vinification traditionnelle bourguignonne, souvent pratiquée en fûts et sur lies, donne à ce vin une structure élégante, une ampleur en bouche et une fraîcheur typique du terroir de Rully, réputé pour la finesse et la persistance aromatique de ses blancs.

La région de Rully, au sud de la Côte de Beaune, fait partie intégrante de la Côte Chalonnaise. Son climat continental, avec une belle amplitude thermique, favorise une maturation lente et progressive du raisin, essentielle à l’expression aromatique du Chardonnay. Les sols calcaires parfois mêlés d’argiles apportent cette trame minérale caractéristique, tandis que la tradition viticole locale puise ses racines dans une histoire remontant à l’époque romaine. Rully, connu pour ses vins blancs subtils et élégants, est une appellation qui séduit par son équilibre entre rondeur et vivacité.

En accord mets-vins, ce Rully Blanc 2016 s’associe idéalement avec des poissons grillés ou en sauce (comme un sandre beurre blanc), des fruits de mer raffinés, ou une volaille à la crème et aux morilles. Parmi les classiques régionaux, il formera un bel accord avec un jambon persillé ou une terrine de volaille. Pour les fromages, privilégiez les pâtes molles peu puissantes, à l’instar d’un Brillat-Savarin ou d’un Chaource.

Je vous conseille de servir ce vin frais, à une température comprise entre 10 et 12°C, après un léger passage en carafe pour libérer toute sa palette aromatique. Il s’appréciera aussi bien jeune que dans les trois à cinq années suivant le millésime, évoluant tout doucement vers des notes plus miellées et briochées.