Vins Rully Domaine Des Chauchoux - Montmorin - 2022

Avis Viniou

Le Rully rouge Cuvée Montmorin 2022 du Domaine des Chauchoux est un vin issu à 100% de pinot noir, comme le veut la tradition bourguignonne pour les rouges de la Côte Chalonnaise. Le millésime 2022, d’une belle maturité, offre des raisins équilibrés, donnant au vin une robe brillante, un nez expressif de petits fruits rouges (griotte, framboise) et des notes délicates de fleurs et d’épices douces. La vinification, généralement traditionnelle, favorise une extraction douce pour préserver finesse et éclat du cépage, le vieillissement pouvant se faire partiellement en fût de chêne pour gagner en complexité tout en conservant la fraîcheur.

La Côte Chalonnaise s’impose comme une très belle région de Bourgogne, profitant d’un climat semi-continental où les variations de température entre journées chaudes et nuits fraîches favorisent une lente maturation des raisins. Les sols argilo-calcaires, ici à Rully, apportent beaucoup de fraîcheur et de minéralité, caractéristiques typiques des vins de l’appellation. Historiquement, le vignoble de Rully bénéficie d’une excellente réputation depuis le Moyen Âge, demeurant aujourd’hui l’un des fleurons du sud de la Bourgogne par la précision et l’élégance de ses vins rouges.

Pour accompagner ce Rully, privilégiez des mets fins : volailles rôties ou grillées, viandes blanches comme un filet mignon de porc, lapin à la moutarde, charcuteries artisanales ou encore des fromages légers à pâte molle. Pour un accord purement régional, le jambon persillé, spécialité bourguignonne, s’associera à merveille. Les plats à base de champignons ou une caille aux airelles flatteront aussi le fruité et la délicatesse du vin.

Je recommande de servir ce Rully rouge à une température de 15-16°C, après un court passage en carafe si possible, pour permettre aux arômes de bien s’ouvrir et révéler toute la finesse du pinot noir et la typicité de son terroir. Ce vin pourra aussi évoluer agréablement en cave quelques années.