Vins Rully Jaffelin - Les Villages de Jaffelin - 2007

Avis Viniou

Le Rully blanc 2007 « Cuvée Les Villages » du domaine Jaffelin est élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, arrivé à belle maturité, offre aujourd'hui une expression équilibrée et complexe, où la finesse du fruit se conjugue à des notes évoluées typiques des vins de garde. Son terroir, situé au cœur de la Côte Chalonnaise, se caractérise par des sols argilo-calcaires qui confèrent au vin une belle minéralité et une fraîcheur persistante. La vinification, traditionnellement en fûts de chêne bourguignons, permet au vin de prendre de l'ampleur et de la profondeur, tout en préservant le caractère du chardonnay.

La région de Rully, au sud de la Côte de Beaune, jouit d’un climat semi-continental alternant des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une maturation progressive et équilibrée des raisins. Les coteaux bien exposés apportent de la concentration sans excès. Historiquement, Rully est une appellation de renom pour les blancs bourguignons, appréciés pour leur élégance, la pureté du fruit, leurs accents floraux ainsi que leur potentiel de garde. Cet héritage viticole, allié à la tradition maîtrisée de maisons respectées comme Jaffelin, garantit des vins de grande typicité.

À table, le Rully blanc 2007 saura ravir en accompagnement de poissons grillés ou en sauce, d’une volaille crémeuse à l’estragon, ou de classiques régionaux comme des escargots de Bourgogne ou un jambon persillé. Les plats plus iodés comme un risotto de coquillages ou des huîtres chaudes à la crème se marieront aussi harmonieusement à sa rondeur et sa minéralité. Pour un accord fromage, un morceau de comté affiné révélera la structure du vin.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe pourra sublimer les arômes tertiaires développés par le vieillissement. Laissez le vin s’ouvrir et savourez son équilbre subtil entre fraîcheur, fruit et complexité.