Avis Viniou
Le Domaine des Chauchoux nous offre ici un Rully Premier Cru « Les Cloux » 2022, une cuvée emblématique de la Côte Chalonnaise. Ce vin blanc sec est issu à 100% du cépage Chardonnay, typique de la région. Le millésime 2022, caractérisé par une météo clémente et un bel ensoleillement, a permis d’obtenir une maturité optimale du raisin tout en conservant une fraîcheur remarquable. Les raisins proviennent des parcelles Premier Cru « Les Cloux », situées sur des sols argilo-calcaires exposés à l’est, qui favorisent à la fois la concentration aromatique et l’élégance du vin. La vinification allie respect des méthodes traditionnelles bourguignonnes et modernité : pressurage doux, fermentation en fûts de chêne, puis élevage sur lies fines pour apporter complexité et profondeur.
La région de Rully, au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un microclimat tempéré idéal pour le Chardonnay. La Côte Chalonnaise révèle des vins alliant vivacité, minéralité et rondeur. Cette appellation, reconnue depuis 1939, s’illustre par des vins subtils, frais, qui expriment à merveille la typicité de leur terroir. L’histoire viticole de Rully, longtemps associée à la table des ducs de Bourgogne, est aujourd’hui synonyme d’excellence et de tradition.
Ce Rully Premier Cru s’accordera parfaitement avec des noix de Saint-Jacques juste snackées, un risotto crémeux aux légumes de saison ou encore une volaille de Bresse à la crème pour retrouver le lien avec la gastronomie régionale. Il sublimera également des poissons fins, comme un sandre au beurre blanc, ou des fromages à pâte molle type Brillat-Savarin.
Servez ce vin entre 10 et 12°C pour permettre à la fois à ses arômes floraux, fruités (pêche blanche, agrumes) et à ses notes subtiles de noisette et de brioche de s’exprimer pleinement. Un passage en carafe de 30 minutes affirmera sa belle complexité. La garde de quelques années (jusqu’à 2027-2028) dévoilera toute la richesse de ce Premier Cru élégant.
