Vins Rully Domaine Jaeger-Defaix - Clos Du Chapitre - 2019

Avis Viniou

Le Rully Clos du Chapitre 2019 du Domaine Jaeger-Defaix est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, fidèle à la belle tradition bourguignonne. Ce millésime 2019 se distingue par son expression aromatique pure, marquée par des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche, soutenus par une touche de noisette fine et une pointe beurrée. La vinification, menée avec soin par le domaine, privilégie l’élevage sur lies en fûts de chêne, ce qui apporte une belle finesse et une dimension légèrement toastée sans jamais dominer le fruit. Le Clos du Chapitre est une parcelle réputée, magnifiquement exposée, qui transmet au vin une minéralité et une fraîcheur caractéristique.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat tempéré avec des influences continentales, garantissant de belles maturités tout en conservant une acidité rafraîchissante. Les sols argilo-calcaires, héritage du Jurassique, confèrent aux vins de la région cette tension et cette trame minérale si appréciées. Rully, riche d’une histoire viticole qui remonte au Moyen-Âge, est aujourd’hui l’une des appellations phares pour les amateurs de Chardonnay d’expression authentique et élégante.

Ce Rully Clos du Chapitre se marie tout particulièrement bien avec des poissons fins, tels qu’un saumon juste poêlé ou un sandre au beurre blanc. Il saura aussi sublimer une volaille à la crème, des fruits de mer, ou encore un comté affiné, pour rester ancré dans la gastronomie bourguignonne. Pour un accord régional, pensez à une gougère ou à des escargots de Bourgogne.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa fraîcheur, je vous recommande de servir ce vin à une température de 10-12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation pour laisser le vin s’aérer et révéler toute sa complexité. Ce Rully Clos du Chapitre 2019 est paré aussi bien pour une dégustation dès à présent que pour quelques années de garde.