Avis Viniou
Ce Rully blanc 2022 "Les Saint-Jacques" du Domaine de Villaine est une belle expression du Chardonnay de la Côte Chalonnaise. Issu d’une viticulture certifiée biologique, ce vin témoigne d’un engagement fort du domaine pour le respect de la vigne et du terroir. La cuvée "Les Saint-Jacques" met en lumière le cépage unique du Bourgogne, le Chardonnay, qui s’exprime ici avec une grande pureté. Le millésime 2022, marqué par un été chaud mais bien équilibré, offre un vin à la fois mûr et vibrant. Les raisins, récoltés à parfaite maturité, sont vinifiés de façon traditionnelle afin de conserver toute la fraîcheur et la minéralité typiques de l’appellation.
La Côte Chalonnaise se situe juste au sud de la Côte de Beaune et se caractérise par des sols argilo-calcaires qui confèrent aux vins une fine minéralité et une tension rafraîchissante. Le climat est continental, avec des hivers froids et des étés doux, ce qui permet une maturation lente et progressive du raisin. Cette région, longtemps éclipsée par ses voisines plus prestigieuses, connaît aujourd’hui un véritable renouveau grâce à des vignerons engagés, à l’image du Domaine de Villaine, qui participent activement à la valorisation de son terroir et à la production de vins élégants et authentiques.
Ce Rully blanc accompagnera idéalement des fruits de mer raffinés comme des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques ou des poissons grillés. Il se marie aussi harmonieusement avec une volaille à la crème, un risotto aux légumes de printemps ou encore des fromages de chèvre frais. Pour une touche locale, essayez-le avec un jambon persillé bourguignon ou un escargot à la bourguignonne, des spécialités de la région.
Pour apprécier pleinement ses arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et sa subtile note beurrée, je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C. Un carafage rapide peut être bénéfique pour libérer sa palette aromatique et révéler toute sa complexité.
