Vins Rully Domaine Jaeger-Defaix - Rabourcé - 2019

Avis Viniou

Le Rully Premier Cru "Rabourcé" 2019 du Domaine Jaeger-Defaix est un vin blanc sec, élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée provient d'un terroir classé Premier Cru, situé sur l'appellation Rully, au cœur de la Côte Chalonnaise. Les vignes bénéficient d’une exposition idéale et s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires, caractéristiques du secteur. Le millésime 2019 a été marqué par un été chaud mais suffisamment équilibré pour préserver une belle fraîcheur, offrant un vin à la fois précis et généreux. L’élevage, généralement maîtrisé dans les fûts de chêne, permet ici de révéler une palette aromatique élégante, mariant des notes de fruits blancs, d’agrumes zestés et de subtiles nuances florales, enrichies de touches légèrement toastées et beurrées.

La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un microclimat tempéré où le Chardonnay exprime tout son potentiel. Cette région, longtemps éclipsée par ses prestigieux voisins, connaît une véritable renaissance grâce à la qualité régulière de ses vins et la valorisation de ses premiers crus. Les coteaux modérés, la diversité des sols, et la tradition bourguignonne confèrent au Rully une signature minérale et vivace tout en gardant une dimension gourmande. L’histoire viticole ici est ancienne, les moines de Cluny ayant largement contribué à la thésaurisation et à la reconnaissance de ces terroirs à partir du Moyen Âge.

Un Rully Premier Cru blanc comme celui-ci sera idéal avec une cuisine raffinée et subtile. Il accompagnera merveilleusement un poisson noble en sauce (comme un sandre beurre blanc ou un turbot aux agrumes), des fruits de mer cuisinés, mais aussi une volaille à la crème ou un risotto aux champignons. Pour une expérience régionale, n’hésitez pas à le servir avec un jambon persillé bourguignon ou des escargots au beurre d’ail, ce vin saura soutenir la richesse aromatique de ces mets traditionnels sans dominer leur finesse.

Pour apprécier tout le potentiel de ce Rully Premier Cru 2019, servez-le entre 11 et 13°C. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique pour libérer ses arômes, surtout dans sa jeunesse. Il évoluera admirablement en cave quelques années, gagnant encore en complexité et en rondeur.