Avis Viniou
Ce Rully Rouge 2023 du domaine Louis Latour est une belle expression de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, ce vin illustre parfaitement la fraîcheur et l'élégance propres à l'appellation Rully AOC. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques favorables, se distingue par des baies mûres, apportant des notes gourmandes de fruits rouges frais, comme la cerise et la framboise, relevées par une subtile trame épicée et florale. La vinification, classique en Bourgogne, privilégie la finesse : fermentation en cuves, puis élevage en fûts de chêne qui apporte rondeur et structure sans masquer la pureté du fruit. Le terroir calcaire et argileux confère à ce vin une belle minéralité et une texture soyeuse en bouche, avec une finale persistante tout en fraîcheur.
La Côte Chalonnaise, longtemps considérée comme la petite sœur de la Côte d'Or, connaît un véritable renouveau. Son climat tempéré, légèrement plus méridional que celui de la Côte de Nuits ou de Beaune, permet une maturation optimale du Pinot Noir, garantissant fraîcheur et croquant au fruit. Les sols variés, dominés par les marnes et calcaires, offrent une belle diversité d'expressions aux vins. Rully, réputée historiquement pour ses vins blancs, démontre avec ses rouges comme celui-ci tout son savoir-faire et son potentiel de garde.
Pour accompagner ce Rully rouge, privilégiez des plats raffinés mais pas trop structurants, qui respecteront la délicatesse du Pinot Noir. Un filet de veau rôti aux girolles, une volaille de Bresse à la crème, un lapin à la moutarde, ou encore un jambon persillé de Bourgogne, seront sans doute des accords régionaux parfaits. Ce vin s'associe également très bien à des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource.
Pour la dégustation, servez ce Rully 2023 légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de préserver toute sa fraîcheur aromatique et l’élégance de sa structure tannique. Un passage en carafe d'une vingtaine de minutes peut aussi l'aider à mieux exprimer sa palette aromatique, notamment dans sa jeunesse.
