Vins Rully Vincent Daux - Les Gaudoirs - 2016

Avis Viniou

La cuvée Les Gaudoirs 2016 du domaine Vincent Daux est un vin blanc sec issu de l’appellation Rully, nichée au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay, ce millésime 2016 met à l’honneur toute la finesse et la typicité du terroir bourguignon. Sa robe est d’un or clair éclatant. Le nez s’ouvre sur des arômes élégants de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, agrémentés de discrètes notes d’amande fraîche et de nuances minérales, signatures caractéristiques des calcaires de Rully. En bouche, la cuvée séduit par son équilibre : une belle fraîcheur, une minéralité franche, un fruité généreux et une finale ciselée, parfois accompagnée d’une pointe de noisette apportée par l’élevage maîtrisé.

La Côte Chalonnaise, moins médiatisée que la Côte de Beaune, offre pourtant un terroir d’exception. Ici, les sols sont principalement composés de marnes calcaires et d’argiles, ce qui donne de la profondeur et de la tension aux vins, tout en conservant l’élégance propre au Chardonnay. Le climat continental, tempéré par une exposition idéale, permet des vendanges à maturité optimale, garantissant des vins d’une grande régularité. Rully jouit également d’une longue histoire viticole, depuis le Moyen-Âge, avec une grande tradition de vins blancs salués pour leur pureté et leur fraîcheur.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets raffinés. Un carpaccio de noix de Saint-Jacques, un poisson noble poché comme un filet de sandre au beurre blanc, ou encore une volaille de Bresse à la crème rehausseront la délicatesse du vin. Les fromages de chèvre frais ou un comté jeune dialogueront à merveille avec sa minéralité. Pour une alliance régionale, pensez à une truite aux amandes ou à un jambon persillé.

Pour profiter au mieux de ses arômes, servez ce Rully blanc entre 10 et 12°C. Ouvrez-le une dizaine de minutes avant dégustation afin de laisser s’exprimer tout son potentiel aromatique. Ce 2016, déjà fort plaisant aujourd’hui, peut encore gagner en complexité sur deux à trois ans supplémentaires en cave.