Avis Viniou
Le Rully rouge 2023 du domaine Jean-Baptiste Ponsot est une belle expression de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, ce vin se distingue par sa robe rubis brillante et ses arômes de petits fruits rouges, de cerise et de framboise, accompagnés de subtiles notes florales et épicées. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques particulièrement favorables, offre une maturité optimale des raisins, donnant un vin à la fois frais, précis et d’une belle finesse. La vinification est respectueuse du fruit, avec des extractions maîtrisées pour préserver l’élégance du Pinot Noir et une élevage partiellement en fûts de chêne, apportant complexité et structure tout en gardant la pureté aromatique.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences légèrement méditerranéennes, favorisant une maturation homogène des baies. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, permettant au Pinot Noir de révéler toute sa subtilité et sa fraîcheur. Rully est une appellation historique, reconnue dès le Moyen Âge pour la qualité de ses vins rouges et blancs, et elle s’impose aujourd’hui par l’équilibre entre accessibilité et typicité bourguignonne.
À table, ce Rully rouge 2023 accompagnera idéalement une volaille rôtie, un filet de canette aux cerises ou un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Il saura aussi sublimer des plats végétariens aux champignons ou un gratin de légumes racines. Les fromages régionaux, tels qu’un époisses légèrement affiné, s’accorderont magnifiquement avec sa fraîcheur et sa souplesse.
Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 15 à 16°C afin de préserver toute sa vivacité aromatique et d’apprécier la finesse de sa structure tannique. Vous pouvez l’ouvrir une heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement, laissant ainsi s’exprimer la richesse de ce beau millésime bourguignon.
