Vins Rully David Lefort - Les Cailloux - 2019

Avis Viniou

Le Rully "Cuvée Les Cailloux" 2019 du domaine David Lefort est un vin rouge issu intégralement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2019 a été marqué par un printemps frais suivi d’un été chaud, permettant une belle maturité phénolique. Cette cuvée Les Cailloux porte un nom évocateur de son terroir : des sols argilo-calcaires riches en pierres, qui apportent finesse, fraîcheur et minéralité au vin. La vinification soignée du domaine, respectueuse du fruit, privilégie les fermentations naturelles et un élevage limité afin de préserver l’élégance aromatique. Vous trouverez dans ce vin une robe rubis limpide, un nez délicat de fruits rouges frais (cerise griotte, framboise) et de subtiles notes florales, soutenus par une touche épicée et minérale. En bouche, le vin séduit par sa structure soyeuse, sa tension et une finale persistante, véritable reflet du terroir de la Côte Chalonnaise.

La région viticole de Rully, située au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds favorisant une lente maturité des raisins. Les sols argilo-calcaires, souvent caillouteux, sont particulièrement propices à l’épanouissement du Pinot Noir, offrant des vins élégants, fins et dotés d’une belle fraîcheur naturelle. La Côte Chalonnaise, longtemps considérée comme le prolongement naturel de la Côte d’Or, s’est affirmée par l’expression authentique de ses climats et par son dynamisme, notamment à Rully, où le vin connaît une belle renommée depuis le XIXe siècle.

Ce Rully rouge accompagnera merveilleusement une cuisine raffinée et subtile. Il est idéal avec un filet de volaille sauce aux champignons, un risotto aux girolles ou un rôti de veau aux herbes. Pour un accord régional, laissez-vous tenter par un jambon persillé ou un œuf en meurette. Sa structure souple et sa fraîcheur feront également des merveilles avec des plats de légumes rôtis ou des fromages à pâte molle comme un Époisses affiné.

Je vous conseille de le déguster après une légère aération, à une température de 15-16°C. Ainsi, vous profiterez pleinement de sa palette aromatique et de sa texture élégante.