Vins Rully Moillard - Les Falaises - 2023

Avis Viniou

Le Rully "Cuvée Les Falaises" 2023 du domaine Moillard est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime récent offre toute la fraîcheur et la vivacité caractéristiques de ses jeunes années, révélant une robe brillante, souvent jaune pâle aux reflets verts. Issu d’un terroir argilo-calcaire situé sur la Côte Chalonnaise, ce vin bénéficie d’une exposition favorable qui permet une maturation optimale du raisin tout en conservant une belle acidité. La vinification, généralement effectuée en cuves inox ou en fûts de chêne, met en avant la pureté aromatique du Chardonnay : agrumes, fleurs blanches, fruits à chair blanche et de subtiles notes minérales en finale.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte de Beaune, est réputée pour produire des vins d’un excellent rapport qualité-prix. Rully, en particulier, possède une longue tradition viticole héritée des moines de l’abbaye de Cluny qui, dès le Moyen Âge, contribuèrent à la renommée des terroirs bourguignons. Le climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, permet au chardonnay de s’exprimer pleinement, tandis que les sols calcaires confèrent finesse et tension aux vins, accentuant leur côté minéral et rafraîchissant.

Rully blanc s’accorde à merveille avec la gastronomie régionale. Il accompagnera avec élégance une volaille à la crème, un jambon persillé, ou un filet de sandre sauce beurre blanc. Plus largement, il sublimera les fruits de mer, des huîtres fraîches à un ceviche de dorade, ainsi que des fromages à pâte molle comme le Chaource ou le Brillat-Savarin.

Pour profiter pleinement de ses arômes délicats et de son équilibre, il est conseillé de servir ce Rully blanc à une température comprise entre 10 et 12°C. Une ouverture 15 à 20 minutes avant la dégustation permettra au vin d’exprimer toute sa complexité aromatique. Ce 2023 pourra s’apprécier dès maintenant pour sa fraîcheur, ou être attendu deux à trois années en cave pour gagner en ampleur.