Vins Rully Domaine Des Chauchoux - Rabource Monopole - 2023

Avis Viniou

Le Domaine des Chauchoux présente ici une très belle expression de la Côte Chalonnaise avec son Rully Premier Cru Cuvée Rabource Monopole 2023. Ce vin rouge est issu à 100% de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2023 s’annonce prometteur, marquant à la fois de la fraîcheur et une belle maturité du fruit grâce à une saison équilibrée. Situé sur le climat "Rabource", en monopole, ce Premier Cru bénéficie d’un terroir privilégié : caves bien exposées, sols argilo-calcaires assurant minéralité et finesse, et une altitude qui favorise l’élégance naturelle du Pinot Noir. La vinification, traditionnelle, met en valeur la pureté du fruit, tout en préservant délicatesse et harmonie après un élevage soigné.

La Côte Chalonnaise est reconnue pour offrir des vins de Bourgogne à la personnalité affirmée, oscillant entre fruité juteux et structure soyeuse. Ici, le climat tempéré – symbole de la Bourgogne – associée à la typicité des sols, forge des rouges à la robe rubis lumineuse, tout en fraîcheur, avec une trame tannique fine et des arômes évoquant souvent la cerise, la framboise, la groseille, parfois une pointe d’épices douces ou de sous-bois à l’évolution. L’histoire viticole de Rully, dynamique depuis le Moyen Âge, confère à ce cru un cachet inimitable, entre tradition et innovation.

À table, ce Rully Premier Cru s’appréciera avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons, voire un plat régional comme le jambon persillé ou un coq au vin. Il s’accordera également à merveille avec des fromages bourguignons à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin. Pour une dégustation optimale, privilégiez une température de service de 15-16°C, après une légère aération pour révéler toute la finesse aromatique et la suavité de la bouche. Ce vin pourra aussi évoluer quelques années en cave, gagnant alors en complexité.