Vins Rully Domaine Des Chauchoux - Rully Chaponniere - 2022

Avis Viniou

Le Rully Chaponnière 2022 du Domaine des Chauchoux est un vin blanc sec issu principalement du cépage chardonnay, caractéristique de l’appellation Rully en Bourgogne. Ce millésime 2022, récolté sur un terroir argilo-calcaire typique de la Côte Chalonnaise, exprime toute la fraîcheur et la finesse propre à la région. La vinification, généralement effectuée en cuves inox ou parfois en fûts, vise à préserver la pureté aromatique du fruit, tout en apportant une belle texture en bouche. Ce vin dévoile un bouquet élégant, oscillant entre des notes florales, de fruits blancs à noyau comme la pêche et la poire, avec des touches de noisette et une pointe de minéralité. En bouche, l’équilibre se joue entre une attaque vive, une matière délicate et une finale fraîche, parfois tendue, qui invite à la gourmandise.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers froids. Les terroirs de Rully sont réputés pour leur diversité, alternant entre marnes, argiles et calcaires, ce qui confère aux vins leur complexité et leur personnalité. L’histoire de Rully remonte au Moyen Âge, mais c’est surtout au XIXe siècle que la réputation des vins s’est forgée, grâce à une viticulture exigeante et passionnée, toujours perpétuée aujourd’hui par des domaines familiaux comme les Chauchoux.

Côté accords, ce Rully blanc ravira une volaille à la crème, des quenelles de brochet, un sandre meunière ou des fromages bourguignons, notamment le charolais affiné. Il se marie également à merveille avec des fruits de mer, des huîtres chaudes ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, dont il saura sublimer la finesse sans l’écraser.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, autour de 10-12°C. Un léger passage en carafe peut également permettre au vin de s’ouvrir et de révéler toute sa palette aromatique. Dégusté jeune, il séduira par sa fraîcheur mais pourra aussi gagner en complexité après deux ou trois années de garde.