Vins Rully Domaine En Varot - Vieilles Vignes - 2022

Avis Viniou

Le Domaine En Varot nous offre avec sa cuvée Vieilles Vignes 2022 un Rully blanc sec particulièrement séduisant. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin est tiré de vignes âgées qui apportent complexité et profondeur à la cuvée. Le millésime 2022, marqué par des conditions météorologiques favorables, promet des vins équilibrés, mûrs et éclatants de fraîcheur. La vinification traditionnelle en cuves et, pour partie, en fûts de chêne, permet d’exprimer toute la typicité du terroir, entre finesse aromatique, vivacité et belle matière en bouche.

Le Rully est une appellation emblématique de la Côte Chalonnaise, cette bande viticole située au sud de la Côte de Beaune. Ici, le climat continental modéré favorise une belle maturité des raisins tout en préservant une acidité salivante, essentielle à l’équilibre du Chardonnay. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de marne, confèrent au vin une minéralité élégante et une structure plaisante. Rully est aussi connue pour sa longue histoire viticole, cultivant la vigne depuis le Moyen Âge, avec des vins appréciés à la cour royale dès le XVIIIème siècle. Cette tradition de qualité se perpétue aujourd’hui dans cette cuvée.

Ce Rully blanc invite naturellement à la table avec des accords raffinés. Sa fraîcheur minérale se marie merveilleusement à des fruits de mer, des huîtres de Bretagne, ou encore des poissons blancs grillés. Il s’associera également très bien à un poulet à la crème façon bourguignonne, ou encore à des fromages régionaux comme un comté affiné ou un chaource. Plus audacieux, essayez-le sur un risotto aux champignons pour souligner ses arômes délicats.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Rully blanc Vieilles Vignes à une température comprise entre 11 et 13°C. Veillez à l’ouvrir quelques minutes à l’avance afin de libérer son bouquet subtil, entre fleurs blanches, fruits à chair jaune et touches légèrement beurrées. Un vin à apprécier dès maintenant, ou à oublier quelques années en cave pour découvrir de belles notes évoluées.