Avis Viniou
Le Rully Rouge "Cuvée Les Gaudoirs" 2018 du Domaine L’Écette incarne l’élégance des vins rouges de la Côte Chalonnaise. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin tire sa subtilité et sa complexité des terroirs argilo-calcaires caractéristiques de l’appellation Rully AOC. Le millésime 2018, généreux grâce à un été chaud et ensoleillé, a donné naissance à des raisins parfaitement mûrs, offrant au vin un fruité éclatant mêlé à une belle structure tannique. La vinification, respectueuse du raisin, privilégie des extractions douces afin de préserver la finesse et l’expression aromatique du Pinot Noir. L’élevage, souvent en fûts de chêne français dont une partie neuve, apporte un subtil boisé sans masquer la fraîcheur naturelle du vin.
La Côte Chalonnaise, souvent considérée comme la petite sœur de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour le Pinot Noir. Les sols, majoritairement composés de marnes et de calcaires, confèrent aux vins une signature minérale et une belle tension. Historiquement, Rully est renommé non seulement pour la qualité de ses rouges, mais aussi pour ses blancs vifs et précis, grâce à une viticulture ancienne qui remonte au Moyen Âge. Le vignoble de Rully est un véritable trait d’union entre tradition et modernité, et les meilleures cuvées, comme celle-ci, offrent un rapport qualité-prix très attractif en Bourgogne.
Pour accompagner ce Rully Rouge, privilégiez des viandes blanches comme un filet de veau rôti, une pintade aux morilles, ou un mijoté de lapin à la moutarde. Les charcuteries fines, comme une terrine de campagne, ainsi que les fromages à pâte molle et croûte lavée (Epoisses, Brillat-Savarin) s’entendent parfaitement avec la finesse du Pinot Noir. Côté accords régionaux, un jambon persillé de Bourgogne ou un coq au vin feront honneur à ce vin.
Pour déguster cette cuvée dans les meilleures conditions, servez-la légèrement rafraîchie, entre 15 et 17°C. Je recommande de l’ouvrir ou de la carafer une demi-heure avant le service afin de permettre aux arômes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois de pleinement s’exprimer. Ce vin pourra encore évoluer quelques années en cave, mais il offre déjà aujourd’hui un plaisir immédiat.
