Avis Viniou
Le Domaine Saint Abel signe avec le Clos des Mollepierres un Rully blanc typique de la Côte Chalonnaise, élaboré dans l’appellation Rully AOC. Issu prioritairement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec révèle le savoir-faire traditionnel de la région. L’absence de millésime indique probablement un assemblage judicieux de plusieurs années, pratique rare en Bourgogne, mais qui vise à assurer une constance remarquable dans le profil aromatique. La vinification est classique, majoritairement en cuves inox pour préserver la fraîcheur du fruit et parfois en fûts de chêne pour apporter complexité et rondeur. Le Clos des Mollepierres se distingue par une jolie tension minérale, des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, sur une finale subtilement beurrée.
La Côte Chalonnaise est réputée pour ses vins d’un excellent rapport qualité-prix, à mi-chemin entre la puissance de la Côte de Beaune et la finesse du Mâconnais. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, propices à l’épanouissement du Chardonnay, qui y développe une belle minéralité. Le climat semi-continental, tempéré par des influences océaniques, favorise des maturités harmonieuses, tandis que l’histoire viticole de Rully remonte à l’époque gallo-romaine, avec une reconnaissance formelle dès le XIXe siècle. C’est un terroir de grande tradition, dont les blancs rivalisent parfois avec ceux de la Côte de Beaune voisine.
Ce Rully blanc sec accompagnera à merveille des fruits de mer, des huîtres chaudes au sabayon, un filet de sandre au beurre blanc ou encore un fromage régional comme le chaource affiné. Il excellera aussi sur une volaille à la crème ou des asperges blanches sauce mousseline. Pour respecter toute sa fraîcheur et sa palette aromatique, servez-le entre 10 et 12°C. Une carafe rapide peut s’avérer intéressante si vous percevez une discrétion aromatique à l’ouverture. A boire dans les deux à quatre ans pour profiter du fruit et de la tension de sa jeunesse.
