Vins Rully Domaine Vincent Daux de l'ecette - Les Gaudoirs - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Vincent Daux de l’Ecette signe avec sa cuvée Les Gaudoirs 2020 un Rully blanc de belle distinction. Élaboré principalement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la Côte Chalonnaise et plus largement de toute la Bourgogne, ce vin met en valeur le terroir typique de l’appellation Rully, réputée pour la finesse et l’équilibre de ses vins blancs. Le millésime 2020 est particulièrement apprécié pour la maturité et la pureté de ses raisins, offrant des vins d’une grande précision aromatique, aux notes florales, d’agrumes, de poire, relevées par une touche de brioche et de noisette, caractéristique d’une vinification maîtrisée en fût de chêne mais sans excès. Les sols argilo-calcaires de la parcelle Les Gaudoirs participent à la tension minérale et à la belle ampleur que l’on retrouve en bouche.

Rully, situé au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat tempéré avec une belle exposition sud-est, idéal pour le Chardonnay qui atteint ici une expression élégante et raffinée. Le terroir est marqué par des marnes et des calcaires, permettant aux racines de la vigne de puiser les minéraux nécessaires à la complexité aromatique du vin. La région a su préserver des méthodes de culture traditionnelles tout en adoptant, chez des domaines comme Vincent Daux, des techniques modernes et respectueuses de l’environnement, qui valorisent l’identité du cru. L’histoire viticole de Rully remonte au Moyen Âge, le village affichant fièrement sa réputation de produire des vins blancs à la fois fins, expressifs et apte à la garde.

Ce Rully blanc sec s’accordera merveilleusement avec des poissons délicats, tels qu’un sandre au beurre blanc ou une truite aux amandes, mais également avec des crustacés, des viandes blanches en sauce légère, ou encore des fromages à pâte molle comme un Brillat-Savarin ou un Chaource. Pour une alliance régionale, accompagnez-le de gougères au fromage ou d’escargots à la bourguignonne.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la richesse aromatique de cette cuvée, il conviendra de la servir à une température idéale de 10-12°C. Un léger carafage pourra l’aider à s'exprimer lors de ses premières années, mais le vin pourra également se bonifier encore en cave quelques années supplémentaires.