Vins Rully Jean-Marc Pillot - La Crée - 2020

Avis Viniou

Le Rully "Cuvée La Crée" 2020 du domaine Jean-Marc Pillot exprime avec élégance tout le raffinement des vins blancs de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin sec arbore une belle robe dorée, limpide et brillante. Le millésime 2020, marqué par une climatologie généreuse alternant chaleur estivale et nuits fraîches, a favorisé une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle fraîcheur aromatique. La vinification, conduite avec précision par Jean-Marc Pillot, privilégie une extraction délicate des arômes, en partie par un élevage sur lies fines en fûts de chêne, afin de préserver la finesse du fruit et d’apporter une subtile touche boisée à l’ensemble. La parcelle "La Crée", réputée pour ses sols argilo-calcaires, imprime à ce vin une minéralité fine, une bouche ample et structurée, et une finale tonique.

Rully se situe à l’extrémité nord de la Côte Chalonnaise, véritable trait d’union entre la Côte de Beaune et le sud bourguignon. Cette région bénéficie d’un climat plutôt continental, avec des hivers froids et des étés marqués, idéal pour le chardonnay qui s’y épanouit en produisant des vins fruités et racés. Les sols sont majoritairement calcaires, parfois argileux, favorisant la fraîcheur et la tension caractéristiques de l’appellation. L’histoire viticole de Rully remonte au Moyen-Âge, et la renommée de ses blancs repose depuis des siècles sur leur complexité aromatique et leur capacité de garde.

Ce Rully blanc accompagnera à merveille des produits de la mer, comme un filet de bar rôti, des noix de saint-jacques simplement poêlées ou un plateau de fruits de mer. Il pourra également sublimer des spécialités bourguignonnes, telles que des œufs en meurette ou un jambon persillé. Un accord avec des fromages à pâte molle, type brie ou camembert, offrira aussi de beaux moments de dégustation.

Pour révéler toutes ses nuances, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Un passage en carafe de 20 à 30 minutes avant service lui permettra d’exprimer toute sa finesse et sa complexité aromatique. Ce vin pourra évoluer harmonieusement en cave pendant 5 à 8 ans.