Avis Viniou
Le Rully Cuvée Les Saint-Jacques 2018 du Domaine L’Ecette est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, typique de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce millésime 2018 bénéficie d’une belle maturité grâce à un été chaud et ensoleillé, donnant des raisins concentrés et sains. Sur ce terroir argilo-calcaire, le Pinot Noir exprime finesse et élégance, avec un joli fruité dominé par des notes de cerise, de framboise et une touche florale de violette. La vinification respecte l’expression du fruit et la particularité du climat, privilégiant l’équilibre entre la structure et la fraîcheur. Des élevages mesurés en fût de chêne affinent la texture et ajoutent discrètement des nuances épicées.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, se distingue par ses coteaux bien exposés et ses sols mêlant argile, marne et calcaire. Cette diversité offre aux vins de Rully une grande typicité, conjuguant vivacité et rondeur. Historiquement, Rully a su s’affirmer dès le Moyen Âge comme l’un des bastions de la viticulture bourguignonne, et ses rouges sont aujourd’hui très appréciés pour leur accessibilité et leur capacité à offrir un bel aperçu du Pinot Noir bourguignon, tout en gardant une authenticité propre à la région.
Pour accompagner ce Rully rouge, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants afin de respecter la délicatesse du vin. Un filet de volaille sauce aux champignons, une côte de veau aux morilles ou un pâté en croûte bourguignon révèleront parfaitement ses arômes subtils. Du côté régional, un jambon persillé ou une terrine de gibier viendront souligner la fraîcheur et la souplesse de la cuvée. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées cuites comme le comté jeune ou l’emmental.
Servez ce Rully Les Saint-Jacques 2018 à une température de 15-16°C, après un éventuel passage en carafe d’une petite demi-heure pour qu’il s’ouvre pleinement. Il saura alors exprimer sa complexité, son fruit croquant et sa finale élégante. Idéal à déguster dès aujourd’hui, il continuera aussi de gagner en harmonie sur 2 à 4 ans.
