Vins Rully Domaine Villaine - Rully Les Saint-Jacques - 2023

Avis Viniou

Issu du prestigieux Domaine de Villaine, le Rully Les Saint-Jacques 2023 est un vin blanc sec certifié biologique, élaboré à partir du cépage Chardonnay, cépage roi de la région bourguignonne. La cuvée Les Saint-Jacques se distingue par une vinification soignée, respectueuse du fruit et du terroir. Ce millésime 2023, élevé principalement en cuve ou fûts de chêne, exprime toute la pureté et la fraîcheur du Chardonnay. Le nez révèle des arômes délicats de fleurs blanches, de fruits à chair blanche – poire, pêche – et une subtile touche citronnée, avec une pointe de noisette en finale. La bouche, d’une belle vivacité, offre une matière élégante et équilibrée. La finale, légèrement saline, laisse apparaître de fins amers minéraux, typiques des beaux terroirs de Rully.

La Côte Chalonnaise, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré et semi-continental, propice à la culture du Chardonnay. Les sols de l’appellation Rully alternent entre argilo-calcaires identiques à ceux de la Côte de Beaune, assurant un drainage optimal et favorisant la minéralité dans les vins. Historiquement, la région s’est taillé une belle réputation pour ses blancs précis, fins, à la fois accessibles jeunes et dotés d’un bon potentiel de garde. Domaine Villaine, propriété familiale, œuvre depuis plusieurs décennies à sublimer cet héritage avec un grand respect de la vigne et du terroir, notamment par la viticulture biologique.

Ce Rully se prête idéalement à des accords avec des poissons grillés tel qu’un filet de dorade au four, des fruits de mer, ou une volaille à la crème. Pour une expérience régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un fromage local type Comté jeune. Il sera également magnifique sur des asperges, un risotto aux herbes fraîches ou un carpaccio de saint-jacques avec une pointe d’agrumes.

Servez ce vin à une température de 10-12°C pour préserver sa fraîcheur aromatique et permettre à sa minéralité de s’exprimer. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour que ses arômes se révèlent pleinement. Vous pouvez le déguster dès maintenant pour sa vivacité ou le garder en cave 3 à 5 ans pour davantage de complexité.