Avis Viniou
Ce Rully Rouge 2022 de la Maison Octave Serre est une belle expression du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Issu d’un millésime relativement solaire, ce vin présente une robe rubis brillante, accompagnée de notes de petits fruits rouges croquants, de cerise griotte et de sous-bois, avec parfois une pointe d’épices douces. La vinification privilégie l’expression pure du fruit, souvent avec une macération assez courte et un élevage en fûts de chêne, apportant une légère touche boisée sans dominer les arômes primaires. Le terroir, composé essentiellement de sols argilo-calcaires, favorise une belle finesse des tanins et confère au vin fraîcheur et équilibre.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par de belles amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, idéales pour la maturité du Pinot Noir. Les coteaux exposés à l’est ou au sud-est maximisent l’ensoleillement, tout en préservant une certaine fraîcheur. Rully est réputée à la fois pour ses vins rouges et blancs, cultivés depuis le Moyen Âge. Sa tradition viticole remonte à l’abbaye de Cluny, et les sols caillouteux apportent vivacité et élégance aux vins, avec une belle aptitude au vieillissement.
Ce Rully Rouge s’accordera parfaitement avec des viandes blanches rôties, telles qu’un filet de veau ou un poulet fermier. Il se mariera également à merveille avec des charcuteries fines ou un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Pour une expérience typiquement régionale, servez-le avec un coq au vin préparé avec un vin rouge de Bourgogne. Les fromages à pâte molle, comme le brillat-savarin ou le reblochon, accompagneront subtilement ses arômes.
Pour tirer le meilleur de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant la dégustation s’il est encore jeune, afin d’ouvrir toute sa palette aromatique.
