Le Domaine S Chauchoux signe avec sa Cuvée Chaponnière 2024 un Rully blanc d’une belle authenticité. Ce vin est issu du vignoble de la Côte Chalonnaise, une sous-région de Bourgogne réputée pour la finesse de ses blancs. Le cépage principal utilisé est le chardonnay, témoignant d’une belle expression bourguignonne – fraîcheur, minéralité élégante et palette aromatique précise. Le millésime 2024 s’annonce sur la fraîcheur et la vivacité, avec une vinification classique en cuves et en fûts qui respecte le fruit, tout en lui offrant une touche subtile de boisé. Le caractère sec de cette cuvée fait ressortir des notes de fleur blanche, de pêche et une légère touche d’amande fraîche, relevées par une bouche ample et persistante, soutenue par une jolie acidité qui promet un très bel équilibre.
La Côte Chalonnaise bénéficie d’un climat semi-continental, avec une bonne amplitude thermique entre les saisons, propice à la précision du chardonnay. Les sols sont composés entre autres de marnes et d’argiles calcaires, assurant à la fois structure et minéralité aux vins. Rully, située au nord de la Côte Chalonnaise, s’est historiquement illustrée depuis le Moyen Âge pour ses blancs racés et élégants, appréciés des amateurs pour leur fraîcheur, leur accessibilité rapide et leur potentiel de garde modéré.
Ce Rully blanc se prêtera à merveille à l’apéritif, sur des fruits de mer, des coquillages ou un tartare de poisson. Il révèlera tout son éclat aux côtés d’une volaille à la crème, d’un risotto aux asperges ou encore d’un fromage régional comme le comté jeune ou l’époisses (peu affiné). Pour un accord plus local, laissez-vous tenter par des escargots de Bourgogne ou une truite meunière.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin frais mais non glacé, à une température idéale de 10-12°C, afin qu’il libère tout son bouquet aromatique sans écraser sa finesse. Un carafage rapide pourra également s’avérer bénéfique pour mettre en avant ses notes les plus subtiles dans sa prime jeunesse.
