La Cuvée Rabource 2024 du Domaine S Chauchoux, en appellation Rully Premier Cru, illustre parfaitement le raffinement des rouges de la Côte Chalonnaise. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, ce vin met en avant toute la finesse cépage phare de la Bourgogne. Le millésime 2024, marqué par une météo contrastée, a permis d’obtenir des raisins d’une belle maturité, tout en conservant une fraîcheur caractéristique. Sur ce terroir Premier Cru "Rabource", les sols argilo-calcaires confèrent au vin une structure élégante, avec une bouche soyeuse et des tanins fins. Les pratiques de vinification respectueuses du fruit permettent de révéler des arômes délicats de fruits rouges frais, des notes de violette, parfois rehaussées d’une légère touche épicée en finale.
La région de Rully, située à l’extrémité nord de la Côte Chalonnaise, profite d’un climat tempéré où les différences de température entre jour et nuit favorisent une maturation lente et homogène des raisins. Le sous-sol composé majoritairement de marnes et de calcaires contribue à la complexité aromatique et à la droiture des vins rouges. Rully possède un patrimoine viticole prestigieux, reconnu dès le Moyen Âge pour la qualité de ses crus, et sa réputation n’a fait que croître au fil des siècles grâce à des producteurs rigoureux et passionnés.
Pour accompagner cette Cuvée Rabource 2024, privilégiez des accords raffinés mais accessibles tels qu’un filet de canard rôti aux cerises, des côtelettes d’agneau grillées aux herbes ou une volaille aux girolles. Les classiques bourguignons, tel un coq au vin ou un jambon persillé, s’accorderont également à merveille avec la délicatesse et la fraîcheur du Pinot Noir local.
Je vous recommande de déguster ce vin à une température idéale de 15-16°C, après l’avoir légèrement aéré pour révéler toute sa palette aromatique. Il pourra s’apprécier dès aujourd’hui pour sa fraîcheur et son fruit, mais gagnera en complexité après deux à cinq ans de garde.
