Le Domaine S Chauchoux propose ici une magnifique Cuvée Rabourcé 2019, un Rully Premier Cru rouge qui sublime l’expression du pinot noir, unique cépage autorisé pour les vins rouges de cette appellation. Issu d’un millésime 2019 particulièrement qualitatif, marqué par un été chaud qui a favorisé une maturité optimale et une belle concentration des arômes, ce vin témoigne de la richesse de son terroir. Les vignes bénéficient d’une exposition favorable et puisent leur caractère dans des sols argilo-calcaires typiques de la Côte Chalonnaise, favorisant l’équilibre entre finesse, structure et fraîcheur. La vinification, respectueuse du fruit, est pensée pour exprimer l’élégance naturelle du pinot noir tout en lui conférant rondeur et complexité, en particulier sur une parcelle classée Premier Cru.
La Côte Chalonnaise, porte d'entrée sud de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré par des influences méditerranéennes, offrant des conditions idéales à la culture du pinot noir. La richesse historique de Rully, village viticole renommé depuis le Moyen Âge, se retrouve dans ses vins élégants et raffinés. Les premiers crus comme Rabourcé, reconnus pour leur potentiel expressif, traduisent toute la typicité de cette mosaïque de terroirs, entre fraîcheur, fruité croquant et subtilité.
Ce Rully Premier Cru rouge se mariera à merveille avec une pièce de veau rôtie, un magret de canard aux cerises ou encore un coq au vin, plat incontournable de la région. Les volailles de Bresse, simplement rôties, feront aussi de très beaux accords, tout comme un brie de Meaux affiné. Pour une expérience régionale, accompagnez-le d’œufs en meurette ou de jambon persillé.
Je vous conseille de le servir entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’au moins trente minutes pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin peut déjà se déguster avec bonheur, mais il possèdera aussi un très joli potentiel de garde de 5 à 7 ans, permettant à ses tanins de se fondre davantage et à ses arômes tertiaires de s’exprimer.
