Vins Rully Domaine La Folie - Clos du Chaigne - 2023

Le Domaine La Folie signe ici une très belle expression du Chardonnay avec sa cuvée Clos du Chaigne 2023, issue de l’appellation Rully Premier Cru. Ce blanc sec provient exclusivement de parcelles minutieusement sélectionnées dans le climat réputé du Clos du Chaigne, reconnu pour son potentiel à donner des vins d’une grande pureté. Les vignes bénéficient d’une orientation idéale et d’un sol argilo-calcaire typique, gage de fraîcheur et d’élégance. Après une vendange manuelle, la vinification laisse toute la place au fruit : les fermentations se font en fûts de chêne, souvent avec un élevage sur lies fines afin d’apporter complexité et texture sans jamais dominer la minéralité naturelle du terroir.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte de Beaune, se distingue par ses coteaux ondulés et ses sols qui alternent marnes et calcaires. Ce secteur, plus ensoleillé et légèrement plus frais que le reste de la Bourgogne, permet au Chardonnay de s’épanouir en développant des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de noisette. Rully, particulièrement, est reconnue pour ses vins blancs d’une belle vivacité, qui savent conjuguer rondeur et tension. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, lorsque les moines de Cluny ont joué un rôle majeur dans la sélection des meilleurs terroirs.

Pour sublimer un Rully Premier Cru comme ce Clos du Chaigne, privilégiez des accords raffinés : un poisson noble comme un sandre simplement poêlé, une volaille à la crème et aux morilles, ou un risotto aux asperges vertes seront des compagnons de choix. Pensez également aux spécialités régionales telles qu’un jambon persillé ou une terrine de lapin, pour une découverte authentique. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le Brillat-Savarin s’accordent parfaitement avec sa finesse.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le entre 10 et 12°C, dans de grands verres pour permettre au bouquet de s’ouvrir. Une aération de quelques minutes lui sera bénéfique afin de révéler toute sa palette aromatique et sa texture cristalline.