Le Rully blanc 2019 du domaine André Goichot incarne toute la finesse des grands Chardonnay de la Côte Chalonnaise. Issu exclusivement de ce cépage noble, le vin exprime pleinement la typicité bourguignonne grâce à un élevage souvent partiel en fûts de chêne qui apporte de la complexité sans masquer la fraîcheur naturelle. Le millésime 2019, marqué par un bel ensoleillement, offre aux vins une maturité équilibrée : les arômes allient fruits blancs mûrs (pomme, poire), touches florales et une subtile note beurrée typique des Chardonnay bien travaillés. En bouche, on retrouve une belle tension minérale, reflet du terroir calcaire de la Côte Chalonnaise, agrémentée d’une persistance gourmande.
La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte d’Or, est réputée pour ses sols argilo-calcaires qui confèrent aux vins une fraîcheur caractéristique et une trame minérale élégante. L’exposition des coteaux favorise la maturité tout en préservant l’acidité naturelle du raisin, essentielle à l’équilibre des blancs. Rully, historiquement reconnu pour ses vins blancs dès le Moyen Âge, s’est affirmé comme l’une des appellations majeures de la région, produisant des vins qui se distinguent par leur vivacité, leur franchise et leur élégance aromatique.
Pour accompagner ce Rully blanc, privilégiez des mets raffinés qui valorisent sa palette aromatique et sa texture. Il fera merveille avec des fruits de mer (huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées), des poissons grillés ou en sauce beurre blanc, mais aussi des volailles à la crème ou des fromages bourguignons tels que le chaource ou le brillat-savarin. Pour une touche régionale, servez-le avec une gougère, spécialité bourguignonne, dont la pâte légère et fromagère se marie à merveille au relief minéral du vin.
Pour apprécier pleinement ce Rully blanc, servez-le entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa fraîcheur, ses nuances d’agrumes et sa fine minéralité. Un carafage léger peut s’avérer utile pour ouvrir les arômes, surtout si le vin est encore jeune. Ce vin promet une belle évolution sur 3 à 5 ans, gagnant alors en complexité et en rondeur.
