Vins Rully Domaine Ninot - 2023

Le Domaine Ninot signe ici un Rully blanc issu du millésime 2023, un vin qui reflète à merveille le savoir-faire bourguignon sur l’appellation. Élaboré à partir du Chardonnay, unique cépage autorisé sur les blancs de Rully, ce vin bénéficie d’une vinification soignée associant pressurage doux et fermentation en cuve, généralement complétée par un élevage sur lies fines – parfois en fûts pour étoffer la texture sans masquer la fraîcheur fruitée. Le millésime 2023, caractérisé par une belle maturité et de la tension, confère à ce Rully un équilibre précis entre générosité du fruit blanc (pomme, poire, pêche), notes d’agrumes, légères touches florales et une subtile minéralité calcaire qui prolonge la bouche.

La Côte Chalonnaise, moins prestigieuse mais tout aussi passionnante que la Côte d’Or voisine, offre des terroirs de choix pour des blancs racés. Les sols calcaires mêlés d’argiles de Rully, plus légers en exposition que ceux de la Côte de Beaune, apportent vivacité et finesse aux vins. Le climat continental, modéré ici par l’influence du plateau bourguignon, garantit des maturités lentes et une expression aromatique pure. Rully s’est forgé une solide réputation historique dès le Moyen Âge, produisant déjà des vins réguliers et élégants appréciés à la cour de Bourgogne.

Ce Rully blanc du Domaine Ninot, avec sa fraîcheur, ses arômes cristallins et sa finale saline, trouvera de superbes accords avec des poissons grillés ou en sauce légère, des crustacés (notamment une poêlée de Saint-Jacques ou un plateau d’huîtres), mais aussi des fromages bourguignons comme le Citeaux ou le Chaource. Plus régionalement, il accompagnera à merveille une volaille à la crème ou un jambon persillé.

Pour révéler toute sa palette aromatique, servez ce vin entre 10 et 12°C. Un carafage de 15-20 minutes peut être apprécié sur sa jeunesse afin d’aérer ses notes florales et sa tension. Ce Rully peut également reposer quelques années en cave pour gagner en complexité et en rondeur.