Vins Rully Duvernay Père & Fils - Les Cailloux - 2023

Avis Viniou

Le Rully AOC "Cuvée Les Cailloux" 2023 du domaine Duvernay Père & Fils est un vin blanc sec issu majoritairement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. La cuvée "Les Cailloux" fait référence à la spécificité du sol, caractérisé par une forte présence de pierres calcaires et d’argiles, qui confèrent au vin une minéralité marquée et un équilibre subtil entre fraîcheur et richesse. Le millésime 2023, avec sa météo favorable, laisse présager un vin d'une belle tension, où maturité du fruit et vivacité s’équilibrent harmonieusement. Le vigneron privilégie souvent une vinification en fûts de chêne partielle, permettant au vin de développer des arômes complexes, à la fois floraux, fruités (agrumes, pêche blanche) et finement boisés tout en préservant la pureté du cépage.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, est une région historique de la Bourgogne dont les villages comme Rully sont réputés pour leur tradition viticole séculaire. Le climat y est tempéré à influence continentale, avec des étés chauds et des nuits fraîches qui favorisent la lente maturation du raisin et la préservation de l'acidité naturelle. Les sols caillouteux et calcaires contribuent à la typicité minérale et à la finesse des vins blancs produits sur ces coteaux en pente douce. Rully, en particulier, jouit d’une réputation grandissante pour ses blancs racés, élégants et structurés.

Pour accompagner ce Rully blanc, privilégiez les poissons grillés ou en sauce légère, notamment une truite au beurre blanc, des Saint-Jacques poêlées ou un sandre rôti. Les volailles à la crème, comme une poularde de Bresse sauce aux morilles, mettront également en valeur la rondeur et la fraîcheur du vin. Les fromages de chèvre locaux ou un vieux comté rappelleront l’ancrage régional du vin.

Servez ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler tout son éclat aromatique et sa finesse. Une légère aération en carafe lui permettra d’exprimer toute sa complexité. Dégustez-le dans des verres à pied tulipe pour apprécier son bouquet raffiné et sa belle structure.