Le Domaine Ninot, avec sa cuvée Chaponnière millésime 2018, signe ici un Rully rouge digne de l’élégance de la Côte Chalonnaise. Ce vin est élaboré essentiellement à partir du cépage pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, célèbre pour sa finesse et sa capacité à exprimer le terroir. Sur l’appellation Rully, le sol argilo-calcaire confère une belle fraîcheur, une trame minérale précise, ainsi que des arômes complexes de fruits rouges (cerise fraîche, framboise), rehaussés à l’évolution de notes légèrement épicées et sous-boisées, issus d’un élevage maîtrisé. L’année 2018, solaire mais équilibrée en Bourgogne, donne ici un vin harmonieux, au fruit charnu et à la bouche soyeuse, portée par des tanins fins et une belle acidité naturelle qui promet une jolie capacité de garde.
Rully, en Côte Chalonnaise, est un terroir bourguignon encore relativement préservé, réputé autant pour ses excellents blancs que pour ses rouges séduisants et abordables. Les vignes profitent d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et complète du raisin. La parcelle Chaponnière bénéficie d’une bonne exposition, alliant l’influence rafraîchissante des collines et le rayonnement solaire, ce qui permet au pinot noir de développer tout son potentiel aromatique. L’histoire de la région est profondément liée à la viticulture monacale dès le Moyen-Âge, et aujourd’hui encore, elle illustre une viticulture artisanale portée par des domaines familiaux, tels que le Domaine Ninot.
Ce Rully rouge sera idéal en compagnie de mets raffinés et délicats : une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore un filet de veau sauce forestière mettront en valeur sa structure élégante et son fruité éclatant. Les accords traditionnels de Bourgogne comme un jambon persillé ou un pâté en croûte révèleront sa vivacité, tandis que des fromages doux à pâte molle, type reblochon ou brie, souligneront sa rondeur.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après une aération d’une vingtaine de minutes. Cela permettra à la cuvée Chaponnière d’exprimer pleinement toute la subtilité et la richesse de son terroir.
