Vins Rully P. et M. Jacqueson - Préaux - 2017

Ce Rully Premier Cru « Cuvée Préaux » 2017 du domaine P. et M. Jacqueson est un vin blanc de Bourgogne remarquable, révélant tout le raffinement du cépage Chardonnay. Issu de vignes plantées sur les sols argilo-calcaires typiques de la Côte Chalonnaise, il bénéficie d’une exposition idéale et d’un microclimat propice à une maturité lente et complète des raisins. La vinification traditionnelle en Bourgogne, mariant pressurage doux, fermentation en fûts et élevage sur lies fines, confère à ce vin une expression pure et précise du terroir. Son millésime 2017 est marqué par une belle fraîcheur, une complexité aromatique d’agrumes, de fleurs blanches et de subtiles notes beurrées, soutenue par une minéralité élégante et une finale persistante.

La région de Rully, située au sud de la Côte de Beaune, incarne la transition vers la Côte Chalonnaise. Son histoire viticole remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est au Moyen-Âge qu’elle connaît sa renommée, grâce à la qualité de ses vins blancs. Les vignobles sont implantés sur des coteaux bien exposés, sur des sols composés majoritairement de marnes calcaires qui restituent avec finesse le caractère du Chardonnay. Le climat semi-continental, modulé par une alternance de journées ensoleillées et de nuits fraîches, favorise l’expression aromatique et la tension du vin.

Ce Rully Premier Cru s’accordera à merveille avec une cuisine raffinée : poissons en sauce, coquilles Saint-Jacques poêlées, volaille à la crème ou risotto aux champignons. Pour une alliance typiquement régionale, tentez-le sur une truite meunière ou un jambon persillé. Les fromages à pâte molle peu affinés (type Brillat-Savarin ou Chaource) sauront également mettre en valeur sa vivacité et sa rondeur.

Pour révéler toute la palette aromatique de ce vin, servez-le frais, mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Un léger passage en carafe, surtout s’il est jeune, apportera encore plus de profondeur et d’harmonie à la dégustation.