Le Domaine Jacques Dury signe ici un Rully blanc 2023 issu de la cuvée La Chaume, une expression raffinée du chardonnay bourguignon. Ce vin sec s’illustre par une belle limpidité dorée et une complexité aromatique mêlant les notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, de poire et de pêche, rehaussées d’un discret boisé selon l’élevage pratiqué par le domaine. La bouche est fraîche et structurée, équilibrée entre vivacité et rondeur, avec une longueur subtile qui trahit la qualité du terroir et le soin apporté à la vinification. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques clémentes sur la Côte Chalonnaise, permet d’obtenir des vins à la fois fruités et expressifs, dotés d’une belle matière.
La Côte Chalonnaise, cœur sud de la Bourgogne entre Chalon-sur-Saône et la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour la maturité lente du chardonnay. Les vignes de Rully s’étagent sur des coteaux argilo-calcaires, à des altitudes modérées, conférant tension et minéralité au vin tout en favorisant une belle aromatique. Cette appellation, longtemps réputée pour ses effervescents, affirme aujourd’hui la typicité de ses blancs, souvent plus accessibles que ceux de la Côte de Beaune mais non moins fins. L’histoire de Rully est intimement liée à la noblesse bourguignonne, qui y appréciait déjà ses blancs élégants au Moyen Âge.
Pour sublimer ce Rully blanc, privilégiez des plats délicats et gourmands. Il s’accorde à merveille avec des poissons en sauce légère, des coquillages comme les huîtres ou les noix de Saint-Jacques, des volailles crémées ou tout simplement un suprême de poulet à la moutarde. Pour un accord régional, pensez à une salade bourguignonne d’écrevisses ou à un fromage de chèvre frais, dont il révélera la finesse.
Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C pour préserver sa fraîcheur et permettre à toute sa palette aromatique de s’exprimer. Il est conseillé de l’ouvrir un quart d’heure avant le service, en jeunes millésimes, le carafage n’étant pas nécessaire. Ce Rully blanc 2023 accompagnera aussi parfaitement vos apéritifs et déjeuners ensoleillés, promettant plaisir immédiat et potentiel de garde sur quelques années.
